Categoria: dolci

Nome del prodotto: ravioli con crema di castagne
- Variante dialettale: caociuni e castagne

Territorio interessato alla produzione:
comprensorio del cicolano

Caratteristiche del prodotto
- Forma: di raviolo
- Colore: dorato
- Stagionatura
- Sapore: dolce di castagna
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si prepara una sfoglia con vino, olio extravergine di oliva e farina; con delle castagne arrostite sul fuoco e sbucciate, si prepara una marmellata ottenuta facendole bollire in acqua, tritandole finemente ed ponendole di nuovo sul fuoco con l'aggiunta di zucchero, liquore aromatico e cioccolato fondente. Una volta preparata la marmellata, si dispone sulla sfoglia in modo da formare dei ravioli che vengono poi fritti e cosparsi di zucchero.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
pentole, tavola di legno (spianatoia) e matterello.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
vengono preparati nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
dolce delle zone di produzione della castagna, la ricetta viene tramandata oralmente.