Categoria: paste alimentari

Nome del prodotto: pizzicotto
- Variante dialettale: u pizzicottu

Territorio interessato alla produzione:
comune di Contigliano

Caratteristiche del prodotto
- Forma: tondeggiante, leggermente schiacciata
- Colore: bianco
- Stagionatura:
- Sapore: di pasta lievita
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si prepara un impasto con farina di grano tenero, acqua e lievito naturale. Si lascia lievitare quindi si "pizzica" la pasta ricavandone dei piccoli gnocchi che vengono cotti in abbondante acqua bollente.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
tipica tavola di legno (spianatoia) utensili da cucina.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
la lavorazione avviene nelle tipiche cucine.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
piatto tipico della cultura contadina, veniva consumato in occasione della preparazione del pane, un dei filoni veniva utilizzato per ricavarne i pizzicotti.